Шкафы шоковой заморозки — разновидность холодильного оборудования, используемого в общественном питании и пищевой промышленности, которое позволяет в короткое время придать продуктам нужную температуру, подготовить их к следующему этапу технологического процесса или  реализации. С технической стороны шкафы имеют хорошую термоизоляцию, стойкое покрытие, снижение температуры продукта достигается работой вентилятора, который  формирует мощные воздушные потоки в камере шкафа. Бесперебойную работу техники гарантирует надежный испаритель. С его помощью от продукции, подвергающейся заморозке, постоянно отводятся тепловые притоки. Компрессор не допускает наличие сторонних источников тепла. С помощью термощупа повар следит за изменением температуры внутри продуктов. При достижении заданных показателей оборудование автоматически переходит в режим хранения

Шкафы шоковой заморозки подразделяются по используемым режимам на:

- охлаждающие — для быстрого снижения температуры горячих продуктов до температуры чуть выше нуля, без потерь влаги;

- морозильные — снижают температуру продуктов до минусовой, обычно до 18–25 градусов мороза;

- комбинированные — могут использоваться в обоих режимах.

Модели так же отличаются количеством уровней, поэтому подбираются в соответствии с необходимым объемом производства.